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Rote Rübensuppe

Suppe für die kalte Jahreszeit

22.09.2019

ZUTATEN:

400 g rote Rüben
100 g Zwiebel
1,5 l Kalbsfond hell
0,5 l Sahne
1El Essig
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel, 2 Stk Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG:

Die gekochten roten Rüben schälen und in kleine Stücke schneiden.

Feingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Essig ablöschen,

die roten Rüben beigeben und mit Fond aufgießen. Würzen und cremig weich kochen. Die Lorbeerblätter entfernen und anschließend

im Mixer mit der Sahne mixen. Passieren, nochmals aufkochen,

abschmecken und vor dem Servieren mit dem Pürierstab abermals

aufmixen.

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